正如所有居住在意大利并很快发现语言的外国人一样，意大利语不是一种统一的语言：口音在不同地方发生戏剧性变化，表达方式和说话方式也有很大变化。
在锡耶纳以南的Murlo镇，柿子被称为pomi，在罗马它们被称为cachi （都很硬），而在佛罗伦萨，它们被称为diospri。 我最近在威尼托的Conte Pierlavise di Serego Alighieri的家中看到一棵装满水果的树，并说：“我喜欢你的diospri。” 他看起来一片空白，紧随着我的目光，说道：“噢，你的意思是卡奇，以前从来没有人听过有人称他们为diospri 。”
虽然它们起源于东方，但意大利有很多柿子树，无论是在人们的庭院还是在庄园的花园中。 他们的受欢迎程度实际上并不令人惊讶。 树木非常漂亮，水果 - 明亮的金橙色球 - 在深秋时节增添了令人愉悦的色彩，大多数东西看起来都很单调。 果实本身非常坚硬，直至成熟，此时它们变得柔软，几乎呈胶状。 从九月到十二月的秋季，柿子有很多品种。
关于不同类型的柿子
一般来说，它们可分为两组：非收敛性和收敛性。
收敛的柿子含有高水平的单宁，在它们完全变熟和变软之前是苦涩的，垩白的和“疙瘩”，此时垩白变淡：果实的甜味出现，突然明白为什么它们相关联与众神。 最常见的各种柿子是长长的橡子形八卦。 这些只有在成熟后才可食用，成熟时它们甚至非常柔软，糊状。 当它们的皮肤散开它们的不透明度时，它们成熟了，形成了一种完全明亮的红橙色，并且当用手指按压水球时，它的效果就更好了。 成熟时，肉变得半透明，呈果冻状。
非涩柿子（普遍的品种是扶余）已经很甜，最好吃的时候坚硬脆嫩，就像苹果一样。 他们通常比收敛的Hachiyas更加squ and，像橘子西红柿甚至微型南瓜。 它们有一种令人愉快的秋季风味，微微让人想起肉桂和南瓜。
如何选择和储存柿子：
成熟的涩柿子太软而软，不适宜旅行，尽管我在意大利市场和亚洲市场（仔细填充的托盘）看过他们，但我在美国市场看到的唯一一种涩柿子是未成熟柿子。 为了促进家庭成熟，请将它们与香蕉一起放入纸袋中。 成熟时，应冷藏。
非涩柿子应该坚实，没有软斑或瑕疵，并且在室温下，或在阴凉黑暗的地方储存，但不能冷藏。
如何使用柿子
柿子已被用来制作果酱，蛋糕，饼干，布丁，快速面包，甚至冰淇淋。
鉴于意大利有相当数量的柿子树，人们会期望它们有很多配方。 奇怪的是，不是：因为意大利有什么是主要的收敛剂，人们要么购买它们成熟或成熟，然后简单地吃掉它们，丢弃茎干，把它们放进去，用勺子舀出肉，丢弃种子和避免柿子肉可能含有的任何白色静脉。
不过，下面这个简单的食谱就是用成熟柔软的八丈柿子和您选择的利口酒制作稍微复杂一点的甜点。
使用扶余柿子一些更简单的配方理念：
- 用切片bresaola （干燥切片牛肉）包裹楔子，制作一款秋季版的意大利熏 火腿 。
- 用沙拉将薄脆的扶余柿子抛出。
你需要什么
- 7成熟，柔软的八丈柿子
- Strega，Amaretto或您选择的任何利口酒2个镜头
- 2汤匙糖
如何做到这一点
四分之一柿子，把肉舀到碗里，丢弃种子和任何白色的琴弦。
用叉子屁股M肉，去掉所有可能看到的白色细绳，然后搅拌糖和利口酒并充分混合。 冷藏至少1小时或更长时间，将混合物倒入杯中，然后服用。