在意大利被称为orata ，在法国被称为dorade royale的 镀金头 鲷鱼，在这些和其他地中海菜肴中是非常受欢迎和非常珍贵的鱼。
这个食谱由Philippe Poniatowski亲王提供，他在法国卢瓦尔河谷的Le Clos Baudoin制作了一流的Vouvray葡萄酒。
他写道：“这种食谱可以容纳几种鱼，但它可以很好地与美国所谓的低音一起工作（我从来没有见过真正的美国低音 - 只有条纹的低音，以及哈罗德的鱼在伦敦说是低音从美国进口）。
“在法国，我们用杜拉德或杜拉德来做这件事;有四种品种：灰色多拉德，粉红色多拉德，大理石多拉德和皇家多拉德，这是最好的，因为它的肉质坚实可口。
四种Dorade形状相似，大小范围可达3至4公斤[6-9磅]。 他们都很容易识别; 皇家多拉德有银色的两面，每个脸颊上都有一个红色的斑点，眼睛之间有一个黄色的金色肿胀的凸起，几乎在额头上，这与想象力一样，看起来像一个皇冠。 这是法国的一种昂贵的鱼，但非常值得，几乎比非常好的鱼子酱更好！“
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1整条鱼（低音或镀金头鲷鱼）
- 3枝小百里香
- 3-5片月桂叶
- 2-3土豆
- 6-8熟番茄
- 4-5瓣蒜（未剥皮）
- 2-3杯干白葡萄酒
- 1 / 2-3 / 4杯橄榄油
- 冲击海盐（或品尝）
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒（或调味）
- 3-5片柠檬
如何做到这一点
将烤箱预热至235°C / 450°F。
清洁和缩放鱼，但不要清洗它。 无论你做什么，这对所有的鱼都是必须的。 只需用旧布擦拭它们，或者更好的是用薄纸擦拭。
用草药充满鱼：百里香或月桂叶。
选择一个与鱼相同尺寸的耐热烤盘，深度为5至8厘米（2-3英寸）。 将2-3个土豆去皮，切成薄片，并将它们的底部排成一行。
根据土豆的大小，将一层熟熟的西红柿切成两半，四分之一或八分之一的土豆。
将鱼放在西红柿顶部，用更多的西红柿包围鱼。
在西红柿之间放入4或5瓣大蒜（果皮仍然开着）。
根据菜的大小和深度，将1-2杯干白葡萄酒和1/2杯或更多的橄榄油倒在鱼身上。
用海盐和胡椒轻轻调味鱼，根据鱼的长度不同，每片放3至5片柠檬，每片放在月桂叶上。
将鱼放入烤箱，立即将热量降至中等（180°C / 350°F）。
多拉德等厚鱼应该烤40到50分钟，但仔细观察，因为过度烹制的鱼被浪费掉了。 要测试完成情况，请用小刀检查，看看骨头上的肉是否松动。 鱼的烹饪的另一个标志是当柠檬切片开始变褐时，月桂叶开始卷曲。
不要把鱼翻过来; 将其放入盘中。
当鱼不见了时，把剩下的汁液留在盘子里，以便吃明天的鱼汤。