这款卷心菜配方产生柔软，柔软的小杏仁饼，非常适合覆盖蛋糕。 杏仁膏是一种杏仁味的糖果膏，可以像巧克力塑料或软糖一样用来制作光滑，美丽的蛋糕。 这个配方产生大约3磅的小杏仁饼，这对于一个标准尺寸的10英寸蛋糕来说已经足够了。
杏仁酱可以在许多大型杂货店的烘焙部分找到。 你也可以使用这个配方来制作你自己的杏仁酱 。 你需要一个配备搅拌机附件的立式搅拌机。
你需要什么
- 1英镑
- 杏仁糊
- 7杯/ 1磅12盎司糖粉
- 1/3杯/ 4盎司轻玉米糖浆
- 3汤匙水
- 可选：食用色素
如何做到这一点
1.将杏仁酱分成小块，放入架子搅拌机的碗中。 添加糖粉并将搅拌机转到最低速度。 混合杏仁酱和糖粉，直到混合物变成沙地，并且没有留下大量的杏仁酱。 这可能需要5或10分钟。 定期停止搅拌机以刮擦碗的侧面和底部。
2.一旦糊和糖充分混合并形成沙质纹理，停止搅拌机并添加玉米糖浆，水和任何您想使用的食用色素。
如果你想为你的杏仁蛋白着色几种不同的颜色，你可以随时在食用色素中揉搓。 立即重新开启搅拌机并混合，直到液体合并为止。
3.一旦所有的成分结合在一起，杏仁膏是均匀的质地，停止搅拌机，并刮下碗的两侧。 将杏仁蛋白球形成球并紧紧包裹在保鲜膜中。 将小杏仁饼冷藏24小时，使其在使用前获得适当的质地。
4.推出这种小杏仁饼，用糖粉或玉米淀粉粉碎你的工作站。 用淀粉撒上杏仁糖的顶部，用擀面杖将杏仁糖卷成约1/8英寸厚的薄圆圈。 小杏仁饼自然比软糖稍软，所以如果长时间放置在室温下或过度揉搓，可能会发现它需要冷藏，然后才能够稳固地铺开。 为了帮助您用蛋糕或杏仁蛋糕覆盖蛋糕，请参阅这张照片教程， 介绍如何用软糖覆盖蛋糕 。 （虽然本教程使用了软糖，但对于杏仁蛋白粉的说明是一样的。）
5.将卷起的小杏仁饼紧紧包裹在冰箱中的保鲜膜上长达一个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 630 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 20毫克 |
| 碳水化合物 | 127克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |